Cuvée Éloge
AOC Côtes de Provence Cru Classé
Trilogie Eloge
Le vin
Rouge
Puissant et mature
Rosé
Elégant et minéral
Blanc
Equilibré et fruité
Situation
Bordure maritime, La Croix-Valmer, Presqu’ile de Saint-Tropez
Terroirs
Coteaux sablo-schisteux
A la vigne
La conduite du vignoble répond aux exigences d’une viticulture durable, en harmonie avec l’environnement exceptionnel du site.
Depuis la campagne 2024/2025 le Domaine a entrepris une conversion à l'agriculture biologique.
Vinification
Rouge
Egrappage foulage, pré-fermentaire à froid puis fermentation à chaud, macération longue.
Élevage mixte de 12 mois en fûts de chêne français et en amphores d'argile.
Rosé, Blanc
Égrappage avant pressurage, levurage, puis fermentation à basse température en cuves thermorégulées.
Dégustation
Rouge
Robe : pourpre sombre
Nez : dévoile une belle maturité des arômes de myrtilles, de cassis et une touche d'épices.
Bouche : les tannins s'expriment avec élégance accompagnés de notes de poivre et d'olive noire. La finale est longue et persistante.
Rosé
Robe : rose très pâle
Nez : expressif offrant des notes de fruits rouges et de pêche de vigne
Bouche : ronde et généreuse, la finale légèrement sapide rappel l'origine et la beauté de son terroir
Blanc
Robe : brillante, jaune pâle à reflets or.
Nez : intense évoquant les fleurs blanches, les agrumes, très légères notes boisées.
Bouche : enrobante offrant une belle harmonie entre les notes de fruits exotiques et une pointe légère de vanille.
Service
Rouge
14°C - 16°C
Pigeon rôti aux cèpes, filet de canard farci à la tapenade d'olives noires, fondant au chocolat et coulis de griottes pour le rouge
Rosé
8°C à 10°C - Frais non glacé
Daurade en croûte de sel et fenouil rôti, soupe de fraises, litchi et melon en sorbet.
Blanc
8°C à 10°C - Frais non glacé
Noix de Saint Jacques rôties au beurre noisette, entremet au caramel de fleur de sel.
« L’Eloge est un hommage au terroir de la presqu’île de Saint Tropez. Juste équilibre d’élégance et de puissance, à déguster sur une cuisine méditerranéenne en associant l’agneau, les herbes et les épices, la cuvée offre un voyage authentique en Provence. »
Edouard Planel
Œnologue, maître de chai
